Ingredienser  

• 3 schalottenlökar
• 1 vitlöksklyfta
• 9 dl svampbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)
• 2 msk olivolja
• 3 dl carnaroli- eller arborioris
• 2 dl vitt vin eller matlagningsvin
• 250 g kastanjechampinjoner
• 3 msk smör
• 2 dl riven parmesanost
• salt och nymalen svartpeppar
• ruccola till servering

Gör så här  

• 1.Skala och finhacka löken och vitlöken. Koka upp buljongen som ska hållas varm.
• 2. Fräs lök och vitlök i olivoljan i en tjockbottnad kastrull utan att det får färg. Höj värmen och tillsätt riset, fräs tills det är glansigt. Häll på vinet och låt det koka in i riset.
• 3. Späd med varm buljong under omrörning. Börja med 3-4 dl och ta sedan 1 dl i taget (för 4 port) efterhand som riset suger upp buljongen. Låt det koka sakta och rör ofta. Riset är färdigkokt efter 15-20 minuter. Ta upp några riskorn och smaka. Det ska finnas en kärna som ger visst tuggmotstånd.
• 4. Ansa och skiva svampen. Stek den i smöret och krydda med salt och peppar. Rör ner svampen i riset. Tillsätt den rivna parmesansosten. Risotton ska nu vara ganska lös och krämig i konsistensen. Späd ev. med mer buljong. Smaksätt med salt och peppar.
• 5. Servera risotton direkt på varma tallrikar med lite ruccola på toppen.

Källa