Ingredienser  

• 600 g blandad fisk (t ex torsk och lax)
• 500 g räkor med skal
• 2 klyftor vitlök, hackade
• 1 fänkål, i skivor
• 1 purjolök, i skivor
• 1 morot, i tunna slantar
• 0,5 g saffran
• 2 msk tomatpuré
• 3 tomater, i tärningar
• 3 dl vitt vin
• 3 dl vispgrädde
• 0,8 l fiskbuljong, eller skaldjursbuljong
• 1 tsk torkad timjan
• svartpeppar, nymalen
• ev salt
• neutral rapsolja, att steka i
• 1 dl färsk persilja, hackad
• Aioli
• 1 dl majonnäs
• 1 klyfta vitlök
• citronsaft, färskpressad

Gör så här  

• 1. I en tjockbottnad kastrull, stek purjo, fänkål, vitlök och morot tills mjukt, men utan att det tar färg. Höj värmen och tillsätt tomat samt tomatpuré och låt fräsa med i någon minut. Häll på saffran, vitt vin, fiskbuljong, grädde och timjan. Koka ihop i 7-8 minuter.
• 2. Skär under tiden fisken i munsstora bitar. När soppan kokat klart, smaka av med salt och peppar. Dra grytan av plattan och lägg fisken i soppan. Lägg på locket och låt dra i 10 minuter så fisken tillagas.
• 3. Under tiden fisken tillagas, riv vitlök över majonnäsen och droppa lite citron över. Rör om väl.
• 4. Skala räkorna och toppa soppan precis innan servering, strössla persiljan över och servera genast med aioli och ett gott bröd.

Källa